Calamars fumés chauds et froids: teneur en calories et bienfaits, recettes avec photos

Calamars fumés chauds et froids: teneur en calories et bienfaits, recettes avec photos



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Le calmar fumé chaud et froid est l'un des fruits de mer les plus courants et les plus abordables qui, si toutes les subtilités de la cuisine sont respectées, peuvent être facilement préparés à la maison. Des crustacés surgelés et frais sont disponibles dans n'importe quel magasin de poisson ou supermarché. Leur viande est souvent utilisée pour des plats raffinés et salés; lorsqu'il est fumé, le produit sert de collation idéale pour la bière ou le vin.

Les avantages et la teneur en calories du produit

Le calmar est très bénéfique pour le corps humain. En raison de sa composition riche, sa viande est plusieurs fois supérieure au bœuf, à la dinde et au poulet. Les crustacés frais contiennent beaucoup de protéines, d'acides gras polyinsaturés, de minéraux, ainsi que des vitamines A, E, C, groupe B. Il comprend le potassium, le fer, l'iode et le phosphore. La viande est parfaitement digestible et a un effet positif sur la santé.

Les avantages du calmar fumé à froid et à chaud sont:

  • en améliorant le travail du système endocrinien et cardiovasculaire, le cerveau;
  • normalisation du métabolisme;
  • dans la restauration des fonctions du système endocrinien;
  • renforcer les muscles et les os;
  • activation de la défense immunitaire;
  • élimination des radicaux et des toxines.

Attention! La délicatesse fumée a des caractéristiques aromatiques et gustatives distinctives, et le traitement thermique ne modifie pas la composition chimique du produit.

Le BZHU et la teneur en calories des calmars fumés à froid et à chaud par 100 g sont présentés dans le tableau:

Composition

Fumer à chaud

Fumer à froid

Protéine

29

29

Les graisses

7

2

Les glucides

0,8

0

Teneur en calories

191

135

Règles et méthodes pour fumer le calmar

Les principales règles pour obtenir une délicieuse friandise fumée sont:

  1. Sélection de matières premières fraîches sans présence de jaune en surface.
  2. Préparation des carcasses.
  3. Corriger le salage ou le décapage du produit.

Les fruits de mer ont une teneur en calories très élevée, en moyenne 250 kcal pour 0,1 kg

Choix de la méthode:

  1. Vous devez fumer des calmars fumés chauds sur un feu ouvert à une température de 100 degrés ou plus sous un couvercle bien fermé.
  2. La méthode à froid implique l'utilisation d'un générateur de fumée. La procédure de fumage dure huit heures à une température de 30 ° C.

Sélection et préparation de fruits de mer

Pour qu'après avoir fumé le mollusque n'ait pas un goût amer et que la viande ait une structure idéale, vous devez connaître toutes les subtilités de son bon choix:

  1. La carcasse doit avoir une taille moyenne de 0,4 à 0,7 kg.
  2. La peau est lilas ou rose.
  3. La viande est blanche.
  4. Les fruits de mer surgelés ne doivent pas contenir plus de 8% de glace.
  5. Une fois que le calmar a fondu, il est important que lorsque vous appuyez dessus, les fibres reprennent immédiatement leur forme d'origine.

La préparation des fruits de mer nécessite également le respect de certaines règles:

  1. Avant de fumer, les carcasses sont décongelées, débarrassées des entrailles et le film est retiré.
  2. Le mollusque est soumis à un salage humide ou sec sans faute.
  3. Pour parfumer davantage la viande, de nombreux cuisiniers la font mariner avant de la fumer.

Important! Si le film est difficile à retirer de la carcasse, vous devez le maintenir dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.

Les crustacés frais sentent bon et ne mousse pas pendant la cuisson

Salaison

Pour le salage à sec, 2 cuillères à café sont utilisées pour 1 kg de calmar. sucre granulé et 2 c. sel, vous pouvez ajouter des épices et des assaisonnements. Frottez le produit avec le mélange et laissez reposer pendant plusieurs heures.

La méthode humide consiste à faire bouillir les crustacés pendant deux minutes dans de l'eau salée. Si vous le souhaitez, vos épices préférées sont ajoutées à la saumure.

Décapage

Vous pouvez expérimenter avec des fruits de mer marinés. Un mélange de jus de citron, piquant et piment de la Jamaïque, de thym (seulement 20 g chacun), deux gousses d'ail et un demi-verre d'huile végétale convient bien au fumage à chaud.

Pour les gourmets, la méthode du vin convient, lorsque les crustacés préparés sont saupoudrés d'une boisson semi-sucrée, puis saupoudrés de sel et de poivre.

Conseils! Dans n'importe quelle marinade, le produit est laissé au moins 30 minutes.

Recettes de calamars fumés à chaud

Vous pouvez cuisiner des calmars fumés chauds à la maison, la recette est simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. La condition principale de cette méthode de traitement est la présence d'un fumoir. Il peut s'agir d'un airfryer ou d'un appareil simple avec un couvercle hermétique et un compartiment à copeaux, qui peuvent être achetés au magasin.

Comment fumer des calmars dans un fumoir fumé à chaud

Pour préparer des calmars fumés dans un fumoir fumé à chaud selon la recette classique, vous devez prendre des chips de n'importe quel arbre fruitier, hêtre ou aulne, un ensemble standard d'assaisonnements (par kilogramme de produit 15 g de poivre, 40 g de sucre, 70 g de sel) et les crustacés eux-mêmes. Après avoir nettoyé et rincé les carcasses, frottez-les avec des épices et laissez infuser pendant environ une heure. Ensuite, placez 3 poignées de copeaux de bois sur le fond du fumoir, placez un récipient pour recueillir la graisse sur le dessus, au-dessus de la grille. Faites un feu, et après qu'il a brûlé, commencez à fumer.

Important! Il est recommandé de couvrir le rack de palourdes pendant la procédure.

Fumez le produit pendant une demi-heure, en soulevant périodiquement le couvercle pour résister à la fumée. Après 30 minutes, les carcasses sont suspendues à l'air libre pendant plusieurs heures, puis coupées en rondelles ou en lanières et servies.

Après la cuisson, les calmars fumés sont ventilés à l'air

Comment fumer des calmars dans un mini fumoir

De nos jours, il n'est pas nécessaire d'allumer un feu pour faire un plat fumé. Il existe actuellement sur le marché de nombreux appareils destinés à être utilisés dans les appartements. La recette du calmar fumé à chaud dans un mini-fumeur destiné à un usage domestique est similaire. Les carcasses pelées sont salées ou marinées, placées dans un appareil préparé, réglées à la température désirée et mises en marche.

Les calmars cuits dans un fumoir portable conservent longtemps leur goût et leur arôme agréables

Comment fumer des calmars dans un airfryer

L'airfryer est un excellent appareil pour faire des calmars fumés à chaud (photo ci-dessous). Les mollusques y sont aromatiques et juteux, pas pire que dans un fumoir.

Ingrédients:

  • calamars - 4 pièces;
  • fumée liquide - ½ cuillère à café;
  • sel.

Cuisson étape par étape:

  1. Placez les carcasses dans un récipient en émail, versez de l'eau bouillante dessus, pelez et viscères, rincez.
  2. Faites bouillir pendant trois minutes.
  3. Essuyez avec des serviettes.
  4. Coupez le produit en lanières ou en rondelles, salez légèrement.
  5. Placez des copeaux de bois sur le fond de l'airfryer, humidifiez-le avec de la fumée liquide et de l'eau.
  6. Réchauffez l'appareil à 230 degrés.
  7. Fumez les carcasses pendant 15 minutes.

Pour la méthode à chaud, les chips de pomme ou d'aulne sont idéales.

Recettes de calamars fumés à froid

Les calmars fumés à froid ont un goût complètement différent de celui des calmars chauds. Ils sont plus fibreux et aromatiques. Contrairement à la méthode chaude, la méthode froide nécessite un autre fumoir, avec trois composants: un générateur de fumée, un conteneur et un tuyau.

Important! Le générateur de fumée aide à atteindre une température précise pour éviter une cuisson excessive.

Calmar fumant à froid dans un fumoir

Cuire un produit de cette manière permet de préserver presque tous les nutriments qu'il contient. Les tentacules des calmars et des carcasses sont préparés selon la méthode de fumage à froid.

Ingrédients pour la cuisine:

  • calmar - 3 pièces;
  • copeaux de bois (chêne, aulne) - 300 g;
  • sel.

Cuisson étape par étape:

  1. Nous nous débarrassons des carcasses, retirons le film, rincons à l'eau courante.
  2. Nous trempons les fruits de mer, un à la fois, dans de l'eau bouillante salée (1 c. À soupe de sel) pendant 15 secondes, ajoutez le laurier, le poivre et les épices si vous le souhaitez.
  3. Nous mettons les carcasses sur des crochets et les suspendons dans la rue pendant quatre heures.
  4. Nous mettons le produit dans le fumoir (température 25-28 degrés) pendant 10 heures.
  5. Nous ventilons à l'air frais pendant environ 5 heures.

Le calmar fumé à froid acquiert un goût épicé inhabituel et une belle couleur dorée.

Calamars fumés à froid à la coriandre et à la menthe

La recette prévoit le salage préalable du calmar et son fumage à froid ultérieur à l'aide d'un générateur de fumée.

Produits requis:

  • 3 carcasses de calamars;
  • 30 g de menthe;
  • 30 g de coriandre;
  • 30 g de basilic;
  • 25 g de poivre moulu;
  • 100 g de sel.

Etapes de cuisson:

  1. Nous lavons et nettoyons les carcasses.
  2. Mélangez les herbes avec le sel et le poivre.
  3. Frottez l'ingrédient principal avec un mélange sur tous les côtés et à l'intérieur.
  4. Nous mettons les palourdes dans une tasse profonde ou un sac en plastique.
  5. Mettez au réfrigérateur pour mariner pendant 12 heures.
  6. Lorsque le temps spécifié s'est écoulé, nous lavons les carcasses à l'eau froide et les suspendons à l'air frais pendant 10 à 20 heures.
  7. Nous fumons les fruits de mer à froid pendant 6 à 8 heures sur des copeaux d'arbres fruitiers, de hêtre ou d'aulne.
  8. Après la fin du processus, nous suspendons les carcasses pendant 120 minutes pour qu'elles sèchent.

Attention! Seuls les copeaux de bois secs sont utilisés pour fumer, sinon le produit aura un goût amer.

Les calmars fumés à froid peuvent être coupés en anneaux et servis comme collation à la bière

Comment fumer des calmars séchés fumés à froid

La cuisson des calmars séchés ne nécessite pas de traitement thermique intensif et prolongé. Le plat peut être servi avec du vin, de la bière ou des boissons gazeuses.

Produits dont vous avez besoin:

  • calmar - 2 pièces;
  • sucre - 30 g;
  • sel - 60 g;
  • piment rouge.

Processus de cuisson:

  1. Versez de l'eau bouillante sur les carcasses de fruits de mer pendant quelques minutes, puis mettez-les dans de l'eau glacée.
  2. Mélanger le sucre, le poivre, le sel, râper les crustacés.
  3. Placez les carcasses au réfrigérateur pendant une demi-journée.
  4. Hacher les calmars sur des brochettes, sécher à l'air.
  5. Sécher le produit à une température de 25-28 ° C pendant une heure et demie.
  6. Aérez les carcasses finies.

Le processus d'aération du calmar devrait prendre au moins douze heures.

Est-il possible de s'empoisonner avec du calmar fumé

Malgré tous les bienfaits du produit, les carcasses et tentacules des calamars fumés chauds et froids sont dotés d'éléments nocifs (cancérigènes). La culture du calmar dans des conditions artificielles entraîne une accumulation de colorants, d'antibiotiques et de stimulants de croissance. Le mercure se trouve souvent dans leur composition. Pour cette raison, ne vous laissez pas emporter par eux. Dans de rares cas, les crustacés peuvent avoir des conséquences négatives sur le corps humain et présentent certaines contre-indications. Il n'est pas recommandé d'utiliser le produit pour les personnes allergiques et intolérantes aux fruits de mer. Étant donné que beaucoup de sel est utilisé pour fumer, vous devez manger des crustacés avec prudence en cas de pathologies aiguës des reins et du foie, une tendance à l'œdème et aux maladies cardiaques.

Une attention particulière doit être portée à la qualité et à la durée de conservation du produit, car le calmar fumé rassis est facile à empoisonner. Lors du choix d'une friandise, il est important de se concentrer sur son odeur et son apparence.

Le calmar fumé peut être nocif pour la santé

Règles de stockage

Toutes les viandes fumées ont une courte durée de conservation et les calmars ne font pas exception. Il est conseillé de manger le produit immédiatement après la cuisson ou de le conserver dans un endroit frais pendant cinq jours au maximum, au congélateur - pas plus d'un mois. Pour prolonger la durée de conservation d'un plat, il doit être scellé sous vide.

Conclusion

Le calmar fumé chaud et froid est un mets très savoureux qui se marie bien avec une variété de produits. Le plat est facile à cuisiner à la maison, il s'avérera donc même plus utile que acheté.

Avis de calamars fumés chauds et froids

Marina Nikulina, 28 ans, Barnaul

Tout le monde dans notre famille adore les produits fumés, c'est pourquoi nous avons acquis depuis longtemps un fumoir fait maison. Nous avons essayé d'y fabriquer différents produits, y compris des filets de calmar fumés à chaud. Le plat s'avère très savoureux et aromatique, mangé à la fois. Nous le préparons souvent lorsque nous attendons que les clients les chouchoutent avec une délicatesse maison.

Kirill Fedorov, 44 ans, Marx

Ma femme aime beaucoup les calmars fumés à froid, je les cuisine très souvent spécialement pour elle, une fois par mois c'est sûr. Elle les décapage elle-même, constamment de différentes manières: soit avec des herbes, soit simplement dans du sel, dans du vin. Moi-même, je ne préfère pas particulièrement les viandes fumées, mais je peux en manger un peu, et elle mange et fait l'éloge à chaque fois.


Voir la vidéo: Beignets de calamars et sauce éléphant - Cooking With Morgane